04 décembre 2014

Des élèves japonais à nouveau au lycée

  Comme chaque année à l'automne, des élèves japonais séjournent à nouveau à Grenoble et suivent des cours au lycée pour une durée de trois semaines. Etudiants en cuisine au Japon, d'un niveau de nos élèves de terminale, même s'il reste difficile de faire une comparaison, tant la cuisine japonaise diffère de la cuisine française. Ces étudiants ont ainsi l'occasion de se familiariser avec des produits, beurre et crème, qu'ils n'utilisent pas au Japon où ils sont très onéreux. Selon Eddy Fourna, chef des travaux de l'hôtel... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Caramel à la banane

Pour les gourmands et les curieux, voici une recette mise en pratique lors du TP de pâtisserie des étudiants japonais :   crème : 0.150 kg sucre : 0.150 kg glucose : 0.050 kg (on peut le remplacer par du miel !) beurre : 0.035kg bananes : 0.350kg   Faire bouillir ensemble, crème, glucose, beurre. Caraméliser à sec le sucre puis le déglacer avec le mélange précédent. Ajouter les bananes coupées en morceaux au préalable et cuire en remuant 10 min. Verser sur plaque et refroidir.   Cette délicieuse préparation... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Dernier TP de pâtisserie pour les étudiants japonais !

  J'ai assisté jeudi au dernier TP de pâtisserie (12h de formation au total) des stagiaires japonais, encadré par Luc Vittoz, professeur de pâtisserie sur le site du Clos d'Or. Pascale Rubino, documentaliste sur le site du Clos d'Or avait déjà assisté à un TP de pâtisserie et fait elle aussi un article sur ce sujet. Si selon Luc Vittoz, il est difficile de faire une formation approfondie en si peu d'heures, j'ai été surprise par le résultat. En bon pédagogue, le professeur avait trouvé une astuce : une même base, de... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

Des stagiaires japonais au lycée

Jusqu'au 13 décembre des stagiaires japonais sont en stage au lycée pour une durée de 3 semaines, encadrés de quatre de leurs professeurs, Yasuko Takeuchi, Takako Champiot Bayard, Nami Okizawa et Noriko Thouvenin. Issus de deux villes, Nagano et Nagoya, les stagiaires  sont tous étudiants dans une école de cuisine, une partie seulement a déjà fait du français, les élèves de deuxième année. Ce séjour au lycée est organisé en partenariat avec le Greta dirigé par Bernard Jacob. Les élèves ont chaque jour  des cours... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

TP cuisine franco japonais

J'ai assisté mardi au TP de cuisine sur le Bordelais organisé par Frédéric Bolmont dans le cadre de la venue des étudiants japonais en stage au lycée. Si celui-ci ne maîtrise pas encore complètement la langue nippone, il était aidé par la professeure de japonais accompagnant le groupe,Yasuko, ses compétences en cuisine et humaines  font qu'il n'était pas toujours nécessaire de traduire.   Après un cours de géographie gastronomique et le dessin d'une carte de France parfaitement maîtrisé, les douze étudiants sont passés... [Lire la suite]
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