04 décembre 2014

Des élèves japonais à nouveau au lycée

  Comme chaque année à l'automne, des élèves japonais séjournent à nouveau à Grenoble et suivent des cours au lycée pour une durée de trois semaines. Etudiants en cuisine au Japon, d'un niveau de nos élèves de terminale, même s'il reste difficile de faire une comparaison, tant la cuisine japonaise diffère de la cuisine française. Ces étudiants ont ainsi l'occasion de se familiariser avec des produits, beurre et crème, qu'ils n'utilisent pas au Japon où ils sont très onéreux. Selon Eddy Fourna, chef des travaux de l'hôtel... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Caramel à la banane

Pour les gourmands et les curieux, voici une recette mise en pratique lors du TP de pâtisserie des étudiants japonais :   crème : 0.150 kg sucre : 0.150 kg glucose : 0.050 kg (on peut le remplacer par du miel !) beurre : 0.035kg bananes : 0.350kg   Faire bouillir ensemble, crème, glucose, beurre. Caraméliser à sec le sucre puis le déglacer avec le mélange précédent. Ajouter les bananes coupées en morceaux au préalable et cuire en remuant 10 min. Verser sur plaque et refroidir.   Cette délicieuse préparation... [Lire la suite]
Posté par docbeaumarchais à 09:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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