Caramel à la banane

Pour les gourmands et les curieux, voici une recette mise en pratique lors du TP de pâtisserie des étudiants japonais :

crème : 0.150 kg

sucre : 0.150 kg

glucose : 0.050 kg (on peut le remplacer par du miel !)

beurre : 0.035kg

bananes : 0.350kg

Faire bouillir ensemble, crème, glucose, beurre.

Caraméliser à sec le sucre puis le déglacer avec le mélange précédent.

Ajouter les bananes coupées en morceaux au préalable et cuire en remuant 10 min.

Verser sur plaque et refroidir.

Cette délicieuse préparation sert de garniture à des tartelettes !